La cuisine moléculaire et créative avec Kalys Gastronomie


Avec plus de 20 ans d'expertise, Kalys fournit des ingrédients d'origine végétale pour l'agro-alimentaire, la nutrition, la gastronomie et, notamment, la cuisine moléculaire.
Kalys Gastronomie a été développée par Kalys en 2006, avec pour but de proposer aux chefs et particuliers les ingrédients et le matériel de cuisine moléculaire sous une forme adaptée : kits complets pour s'initier et ingrédients disponibles du sachet pré-dosé au pot de 500g.

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PUBLIÉ LE 23/08/2013
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Comment faire de la glace salée ?

PUBLIÉ LE 05/12/2013
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Qu’est-ce que la sphérification ?

PUBLIÉ LE 02/09/2013
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Qu’est-ce que l’agar-agar ?

PUBLIÉ LE 12/07/2013
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Comment utiliser le sucre pétillant ?

PUBLIÉ LE 05/12/2013
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Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?

PUBLIÉ LE 12/07/2013
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Qu’est-ce que la lécithine ?

PUBLIÉ LE 12/07/2013
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Qu’est-ce que la gélification ?

PUBLIÉ LE 12/07/2013
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Comment marche le sucre pétillant ?

PUBLIÉ LE 05/12/2013
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Recette de coulis de fruit texturé

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Qu’est-ce qu’un épaississant ?

PUBLIÉ LE 12/07/2013
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Qu’est-ce que l’émulsification ?

PUBLIÉ LE 15/07/2013
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Qu'est-ce que l'isomalt ?

PUBLIÉ LE 05/12/2013
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Qu’est-ce que l’alginate de sodium ?

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Qu’est-ce que le xanthane ?

PUBLIÉ LE 12/07/2013
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D’où vient le konjac ?

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Qu’est-ce que le konjac ?

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Peut-on boire le konjac ?

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Quel goût a le konjac ?

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Comment consommer le konjac ?

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Le konjac est-il calorique ?

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Riz au lait de coco et mangue

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Spaghetti de konjac à la sauce tomate

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Wok de brocoli et Konnyaku pané

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Risotto printanier

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Le konjac est-il bon pour la santé ?

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La gomme ou farine de konjac.

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Muffins au riz de konjac

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Qu’est-ce que le konnyaku de konjac ?

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Gelée de fruits rouges au Konnyaku

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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Taboulé au riz de konjac

PUBLIÉ LE 16/06/2014
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