Cuisine moléculaire: comment faire une écume de lard ?

PAR KALYS GASTRONOMIE KALYS GASTRONOMIE

De la cuisine moléculaire facile et accessible ? Grâce à Kalys et aux conseils de Romain, découvrez les secrets de la préparation d'une écume de lard, un jolie mousse qui ravira les yeux et les papilles.
Pour la réaliser, il faut juste 100g de lard fumé, 250 ml de crème fleurette, et un peu d'huile d'olive. Après avoir fait revenir les morceaux de lard dans une casserole, déglacez avec la crème puis portez le tout à ébullition. Filtrez le mélange, assaisonnez, et ajoutez une cuillère à soupe de lécithine de soja. C'est cet ingrédient de cuisine moléculaire qui va donner la touche finale en fixant les bulles d'air.

Facile non ?

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