Découvrez les secrets du chef Sébastien Bras

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Dans cette vidéo présentée par Le Point, Sébastien Bras vous dévoile trois astuces pour cuisiner une dorade royale, accompagnée d'un consommé de potimarron. Tout d'abord, il faut torréfier des graines de courge à feu moyen dans une poêle à sec. Côté cuisson, faire cuire la dorade dans un four à température douce pour garder tout son moelleux à la chair. Enfin, le chef vous montre comment caraméliser du sucre, en poussant au maximum la caramélisation, sans la brûler. Ainsi, le bouillon aura le parfum du caramel sans l'amertume du brûlé.

Pour plus de conseils de grands chefs, découvrez les recettes en vidéo présentes sur le site du Point http://www.lepoint.fr

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Les secrets de Sébastien Bras en vidéo avec LePoint



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