Découvrez les secrets du chef Edouard Loubet

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Pour une bonne poule au pot, Edouard Loubet, chef à Bonnieux, vous conseille de prendre, soit une poule à pattes noires de Bresse ou bien une poule à pattes jaunes des Landes. Second conseil : pour que la chair de la volaille reste bien moelleuse, il faut un long mijotage. Pour corser le bouillon, utilisez des légumes racines. Pour l'infusion, il est possible d'utiliser de la verveine fraîche ou bien séchée. Dans les deux cas, le rendu est succulent. Et enfin, vous découvrirez de petites astuces pour bien trancher la volaille.

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