Apprendre à incorporer des blancs en neige

PAR LESIEUR LESIEUR

Vous avez obtenu de très beaux blancs en neige et tout se gâte au moment où vous les incorporez. Une situation que vous avez peut-être déjà vécue. Alors, comment faire ? Commencez par mélanger au fouet un peu de blanc avec votre appareil. Fouettez énergiquement, puis incorporez le reste des blancs avec une maryse (une spatule) très délicatement. Tournez bien du centre vers les extérieurs pour ne pas faire retomber vos blancs. Un vrai geste de chef.

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